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7月 和のおもてなしクラス

日本の良きもの
日本の空間・料理・しつらえを味わうこと。
初夏 涼しく過ごせるような時間がテーマとなりました。
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茄子の田楽・レンコン饅頭・アナゴの煮凝り
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冬瓜と子芋の炊き合わせ・胡瓜とコーチンのささみの酢の物・アイナメの味噌汁・かりもりの自家製粕漬け・新生姜ご飯
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フクロウの最中に自家製の漉し餡と自家製の豆乳黄な粉ジェラートを詰めて…
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心を込めて準備を進めるうちに
「lこんなものしかありませんが…」という気持ちになりました。
和のおもてなしクラスを準備するといつもこう思うのです。なぜだろう…?
と考えるうち
少し前まで日本人は「粗茶ですが…」と言って自分のところのお茶を客人に出したものですが
その気持ちと同じ感じです。
でも物心つくうち、お茶は粗茶ではなく、いいものをお出しするもの。
謙遜の気持ちは外国の方には理解されないのだと
考えを改めてきました。
ですが今になって考えてみると、それは日本のいいところだったのだと思うようになりました。
お客を想いながらの謙遜。
それに昔は本当にいいものがそんなになかったのではないかと。
それでも一番美味しくなるように心を込めて一杯のお茶を淹れていたのではないかと。

日本人の美徳。
懐かしく思い出します。

「菊と刀」も面白く思い出します。

次回は11月。和のおもてなしクラス。
どうかお楽しみに。
私も楽しみです。






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by Chez_Eri | 2018-07-26 11:41 | 和のおもてなしクラス | Comments(0)

5月シンプリーフレンチクラス

5月のレッスン風景
春にんじんのラビオリ コンソメ仕立て
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豚フィレ肉の低温調理 ブルーチーズのソース 初夏の野菜添え

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フランボワーズのスフレ ヴァニラアイスクリーム添え

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心と魂が生きる料理を目指しています。
無駄をそぎ落とした極めてシンプルな料理たちです。




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by Chez_Eri | 2018-07-18 18:39 | シンプリーフレンチ料理クラス | Comments(0)

3月和のおもてなしクラス 続き

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庭の椿やふきのとう、ムスカリ
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豆ご飯に西京漬け、ウドのきんぴら、ひじきのごま和え
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デザートは自家製甘酒に豆乳を混ぜてジェラートにしました

次回の開催は7月です。
夏のお献立、楽しみにお越し下さい


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by Chez_Eri | 2018-03-20 18:19 | 和のおもてなしクラス | Comments(0)

3月和のおもてなしクラス

第二回目の和のもてなしクラス
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野菜やお豆など 日本の土地が育む昔ながらの素材を
心を込めてお料理しました。
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飛竜頭の炊き合わせ
鰹節をほんの少しお出汁に使いましたが、うま味はほとんど豆と野菜に限られます。
それでも味覚は十分に満足。

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ウドと生わかめ・青柳の酢味噌和え
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蛤と菜の花、生姜のくず餅のおすまし

焼き物・香の物・味噌汁・ご飯などは
後のページへ続きます。



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by Chez_Eri | 2018-03-20 17:35 | 和のおもてなしクラス | Comments(0)

1月シンプリーフレンチクラス

更新がずっと滞っておりました。
訪問いただいてくださいました方には失礼しております。
教室は毎月開催しております。

1月のシンプリーフレンチクラスの様子です。
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前菜:イカと菜の花など冬野菜のサラダ
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メイン:牛すじ肉とごぼうを包み込んだ
和牛肉のポーピエット
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デザート:ココナッツオイルのシリアルバーにゴルゴンゾーラをのせて
水切りヨーグルトと柿のマセドワンヌを添えて

シンプルに体と心
精神・魂が喜ぶお料理を目指しています。



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by Chez_Eri | 2018-03-20 14:30 | シンプリーフレンチ料理クラス | Comments(0)

シンプリーフレンチレッスン12月


クリスマスを意識して手の込んだお料理を作りました。
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シュー生地にサーモンクリームを絞り出した
Gougere au saumon fume
グジェール・オ・ソーモンフュメ
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クラシックなフランス料理ヴォル・オ・ヴァン
Vol-au-vent a la soupe de poisson
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エビの殻から出汁を取ってアメリケーヌソース風
盛り付けはロブション風・・・
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Speculoos
スパイスをたっぷりきかせたスペキュロスクッキーと
スペキュロスアイスクリーム・・・
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毎月毎月、どんなお料理で皆様をお迎えするのかを考えるのが私の仕事ですが
生徒さまお一人お一人のお顔を思い浮かべながら
おいしく召し上がっていただけるもの。
そしてご自宅で再現していただけるものを・・・と念頭に置いております。
今月は手の込んだものになりましたけれども、ご自宅で再現していただには難しい部分もあるかもしれませんが、
こんなお料理もたまには興味深く面白いものではないかと思って決めました。

2017年の料理クラスも無事にこれで終了しました。
来年からのレッスンも力を入れていきたいと思います!

ご参加下さいました皆様・・・
今年もお付き合い下さいましてありがとうございました。
心よりお礼申し上げます。


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by Chez_Eri | 2017-12-29 08:12 | シンプリーフレンチ料理クラス | Comments(0)

第一回和のおもてなしクラス


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テーブル花には、オリヅルラン・南天・ベンケイソウ・フキ・寒桜など季節のものを。

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海老しんじょ
家庭でできる少し贅沢なお味です。
銀座「奥田」さんのレシピを参考にさせていただきました。
ふっくらして濃厚なお味に!

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クルミ白和え 柿と蕪・菊の花…

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家庭ですぐに再現できるカマスの幽庵焼き
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味噌汁

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大根の米麹漬け
一本漬けてもすぐになくなってしまいます。
御飯がすすむことこの上なし。。。
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粟善哉!
こしあんも作りましたよ~~~~
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by Chez_Eri | 2017-11-22 15:53 | 和のおもてなしクラス | Comments(0)

9月のシンプリーフレンチ料理クラス

前菜:ウッフマヨ♪タブレのサラダ上にのせて・・・
・・・と説明したら・・・
ウッフってあのウフッですか・・・?
とかわいい質問が出て一気に笑いをいただきました
生徒さんの言葉で一日笑顔になることが多いです。
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今が旬の鮭のクロケット(コロッケ)
非常~にシンプルに作るのですが、
これがなかなかの複雑なお味になります。
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マロンのアイスクリーム♪
まったり濃厚な栗のお味。
スパイスを効かせて・・・
極薄のチュイルをサササと簡単に焼いて添えると
極上なデザートのできあがり!

Bon Appetit
et Merci・・・

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by Chez_Eri | 2017-09-26 19:52 | シンプリーフレンチ料理クラス | Comments(0)

7月のシンプリーフレンチ料理クラス

シンプリーフレンチレッスン終わりました♪
このクラスのタイトル通り、シンプル極まる内容。
細胞レベルで体が喜ぶ、季節ごとのものを考えています。
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自家製オイルサーディン。
それ自体美味極まりないものですが
これがあると野菜がたっぷりいただけます♪
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じっくりシンプルローストビーフ 笑
鈴木家で母と長年培ってできたフライドポテトもおすすめ!!!
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今最高に美味の桃をさらに美味しくいただきたい!
・・・と桃のために考えたデザートです。
これは食べてみないと想像できないと思いますよ~笑

9月からもシンプリーフレンチ始まります!
どんなお料理が登場しますやら・・・
どうかお楽しみに!




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by Chez_Eri | 2017-07-20 16:46 | シンプリーフレンチ料理クラス | Comments(0)

5月のレッスン


新緑だった樹々。
…気が付くと色濃く深く生命力を増しています。
5月のレッスンも無事に終わりました。

日常に作りやすく…
心と体が豊かになるお料理とデザート。

前菜には、イカとそら豆・山椒のリゾットを作りました。
春を感じながら舌の上で広がる豊かなうま味に、
味覚も心も満足する一皿です。
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メインディッシュには
paupiette de porc
豚肉のポーピエット。
これは、23年前にシェフ・ディディエに教えていただいたお料理を
日本で家庭的に作りやすいよう、時間をかけて私なりにアレンジしたものです。
ハンバーグにひと手間ふた手間かけたような軽い煮込み料理です。
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デザートには、甘夏(今が旬ですね!)のコンフィチュールを作り
お菓子仕立てにしました。
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本当においしいもの。
素材を大切に、生かすお料理です。






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by Chez_Eri | 2017-05-29 14:12 | シンプリーフレンチ料理クラス | Comments(0)