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シェ・エリのパンクラス 2

パンクラス第一日目はシンプルにパンを大きく焼きます。
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薄くスライスしてサンドイッチにしたり
焼き立てを厚く切ってバターを塗って熱々を頬張ったり
また翌日トーストにして頂いたりして
クラム(中身)のもっちり感と周りの皮の歯ごたえを楽しみます。
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朝9時半に捏ね始めると、焼き立てをランチで楽しめます。
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ランチはアイデア次第で。
貴方ならどんな風に楽しみますか・・・・?

夏のパンクラスは無事に終わりました。

大学生だった晃子さんが、やさしい女性へと変身してクラスに参加してくれました。
一生懸命頑張っている様子がかわいらしく、これからもそのままの姿勢でいて欲しいなどと感じました。
次にお会いできるのが楽しみです。
by Chez_Eri | 2010-08-30 10:14 | パン | Comments(0)

シェ・エリのパンクラス 1

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シェ・エリの今年のパン作り 二日目。
ブリオッシュ生地がテーマです。
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ブリオッシュ生地から4種類のパンを焼きます。
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ブリオッシュの角食タイプ ブリオッシュ・コフル
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レーズンを巻きこんだ レザン
丸く延ばしたブリオッシュに洋梨 ブレッサンヌ・オ・ポワール
また無花果をのせて焼いた  ブレッサンヌ・オ・フィグ
後は頭の形をした ブリオッシュ・ア・テット

角食タイプにはスモークサーモンをサンドしてランチにします。

自分で作った焼き立てのパンをたくさん抱えて帰られ、その後ろ姿は嬉しそうです。

同じ生地で形が違うその面白さを見ることが出来ます。
シェ・エリのパンクラス、今年は残りわずか。
頑張りましょう。
by Chez_Eri | 2010-08-24 18:58 | パン | Comments(0)

ロールケーキのお菓子クラス

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作り方はとっても簡単。でもなかなか成功しないお菓子。
「ロールケーキ。」

今回は、材料も極シンプル。
卵の生地とクリーム、苺の美味しさを大切にしました。
口いっぱいに卵たっぷりなボリュームが広がります。

教室ではアハハ ウフフ と笑い声が広がり、とても楽しいクラスになりましたね。
いつもお越しいただいて、ありがとうございます。

家で再現して、さらにご自分の味を見つけて頂けたら嬉しく感じます・・・。

来期は 9月と11月にお菓子クラスを開く予定です。
9月は、(時期が合えば)洋梨と栗のガトー
11月には、「ルリジューズ」、シュー生地を2段に重ねたとってもかわいいお菓子を作ります。
是非ご参加ください。
by Chez_Eri | 2010-06-15 09:57 | お菓子クラス | Comments(0)

パン教室

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8月にパンクラスを開きます。
プチパンと大きなサンドイッチやトースト向きのパン。
この二つは同じ生地を使っているのですが形や大きさが違うとこうも味や風味が変わるのか!
・・・と実際に納得できるパンです。
プチパンとグロパン。

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ブレッサンヌとブリオッシュの筒型パン(ムスりーヌ)
これは練ってから発酵に24時間かかります。
ですので、今年のパンクラスは2日間連続です。
一日目にプチパン&グロパン、ブリオッシュの仕込みをして
二日目にブリオッシュを仕上げます。

ブリオッシュは、意外に手間がかかりません。
日曜日の遅い朝食に、起きてから焼くのも可能ですよ066.gif


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これは去年のテキストです…。

クラスの案内はこちら

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by Chez_Eri | 2010-05-26 18:14 | パン | Comments(0)

教室のパン

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シェ・エリの教室パン
焼き上がりました!

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教室のパンは
教室始まって以来、ずっとずーっと手作りです。
毎回毎回
手でくるくると小さく丸めて焼いています043.gif

明日の教室の皆さま、準備OKですよん。
明日は暖かくなるようですね・・・?
どうかお気を付けてお越しください。
by Chez_Eri | 2010-04-23 19:08 | パン | Comments(0)

マンゴのミルフィール

4月のお菓子教室は「MIlle-Feuille aux Mangues」マンゴのミルフィーユを作ります。
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折り込みパイは、自分で作ればバターの風味がとても豊かなものができます。
バターをデトランプ(強力粉の生地)で包んで折り込むこと数回・・・。
手間はかかるけれど、その価値はあるのでは・・・?
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初めは難しく感じますがコツをつかめばもう自分のもの。
更には回数を重ねると贅沢な楽しみになります。
この機会にぜひ覚えて下さい!066.gif060.gif
どうかお楽しみに!
ps:chereH田さん。妹さんにもしっかり覚えてもらいましょう006.gif
by Chez_Eri | 2010-03-30 18:48 | お菓子クラス | Comments(0)

3月のガストロノミー教室

今月は中国乾貨「鹿筋」、鹿のアキレスをテーマに取り上げました。
満漢全席の山八珍の一つ。柔らかい食感が特徴な貴重な食材です。
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前菜は、4月4日のイースターにちなんで卵料理。
ウニのウッフ・ア・ラ・コック。
ブリオッシュを細長く切り、中のウニや卵に付けて頂きます。
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牛ほほ肉のブレゼ 鹿筋と共に
コラーゲンたっぷりのお肉料理です。
牛のほほ肉を野菜と煮込み、鹿のアキレスと共に頂きます。
人参のピューレと季節の野菜を添えます。
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薔薇をたっぷり頂くデザートです。
サンタ マリア ノヴェッラのローズぺタルたっぷりのソルベを作り
ビスキュイシャンパーニュと共に頂きます。
飲み物は、サンタマリアノヴェッラの薔薇のロイヤルミルクティー。
薔薇の香りがスッと鼻腔へ広がり、余韻が続きます。
女性としては、とてもリラックスできる
心に贅沢なデザートです。

自宅で美味しくまた薬効の高い料理を
自分と身近な人たちのために作って楽しむ。
こんなことが普通に楽しめるように、という想いでこのクラスを開いています。
by Chez_Eri | 2010-03-28 16:18 | ガストロノミー料理クラス | Comments(0)

マダムの粋

生徒さんのマダムH(アッシュ)。
とてもモダンで素敵な方です。

マダムHは、習得されたことを早くに実践される。
見習いたい人です。

先日の上級科料理クラスのナマコのお料理は
とても手間がかかります。
まず干しナマコを取り寄せることから始まり
水で戻すのに5日間。
それから料理へ昇華させなくてはならない。

マダムHはこのお料理を大切なお客様のおもてなしの一皿として作られたのだという。

「おもてなし」は、人と接する機会の中で特にその人となりを感じられる貴重な機会であると思っています。
相手の人柄を汲み、喜ばし、更に驚かせるための
アイデアと常識のバランスがとても重要となる。
もてなす側ともてなされる側とどちらも礼節が大切だ。

おもてなしは、お付き合いの中でも上級な方法であると考えます。
相手を大切に思い、喜ばすために尽力する。

マダムHは、その時のお料理に
もっとも手間のかかるこの一皿を選ばれたわけです。
本当に見習いたいです。

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干しナマコを戻す過程のお写真。
左の3つが戻す前のもの。
右の3つが戻した後。
本当に大きくなるんです。
マダムH、ありがとうございました。

マダムHにChapeau!シャポー(脱帽)!
by Chez_Eri | 2010-03-16 08:56 | | Comments(0)

お菓子の葉っぱがハラハラと・・・

小麦粉とバター。
千にも重なるお菓子の葉っぱ。

フォークとナイフで崩さないように切り、
わくわくと頬張ると
口の中ではハラハラパリパリ・・・。

バターの香りと葉っぱの食感が、
・・・・美味しい!

そう。
それは「パイ」

美味しいパイを自分のキッチンで作る。
買ってくるパイの数倍風味は豊かで満足度も数倍。

4月には、マンゴのミルフィーユを作ります。

「折り込みパイ」が今回のテーマ。

どうかお楽しみに。
写真は前に作ったパイ生地のお菓子です。
シェ・エリのガレット・デ・ロワ
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苺のミルフィーユ

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by Chez_Eri | 2010-03-03 09:25 | お菓子クラス | Comments(0)