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鯛のパイ包み

今月の料理は
エンドウ豆のポタージュ。
Potage Saint-Germain
これは実はイル・ド・フランスという地方の料理。
パリを中心に100キロ四方に広がる地方です。
ここでは野菜が豊富に採れます。
パリのランジス中央市場に卸される野菜や果物がここで採れます。
フランス一のエンドウ豆の産地がここ。
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季節を感じるポタージュです。
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メインは鯛のパイ包み。
生徒さんから「タラでもいいですか?」と。
もちろんOKです!
さっぱりとして柔らかくて美味しいです。
実は試作ではたらも試しました。
今の季節はタラが一番です。
お勧めします。

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干し柿のコンポート オールスパイス風味 ブルーチーズのジェラート添え
全く別の干し柿の表情を見ることができます。
もっちりと甘く。
又このジェラートは癖になります。
ブルーチーズが苦手な人にはダメですけれどね!
by chez_eri | 2011-02-22 10:28 | キャトルセゾン料理クラス | Comments(0)

春を待つ

春を待つ_a0160955_10275116.jpg

寒さが最も厳しい今、雪の下に潜んでいる緑を見つけ
葉ボタンや
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チューリップを生かして…
凛とその場に彩りを放っています。

いつもありがとう。
by Chez_Eri | 2011-02-15 10:32 | 花たち | Comments(0)

11月

今年は1月早くクリスマスメニューです060.gif
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前菜のレバーペースト
シナモンが良く効いています。
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牛フィレ肉の岩塩包み ローズマリーとタイムの香り
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開けるとこんな風にお目見え。
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中心部分は柔らかくロゼに焼き上げます。
テーブルで切り分け・・・
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お皿に付けわせて。
付け合わせ野菜は野菜のタンバル仕立て。
クリスマスカラーにアボカドを一番上に…。
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デザートは、遊び心一杯に
苺でサンタさん。
ジンジャービスケットを焼いて、アイシングの絵付けは生徒さん一人一人が懸命に真剣に…。
どれも、本当にかわいい・・・!
マシュマロや手作りバニラアイスクリームをサンドして
メリークリスマス!

皆さまの暖かい聖夜にメリークリスマス!
by ChezEri
by Chez_Eri | 2010-11-22 10:27 | キャトルセゾン料理クラス | Comments(0)

10月

昼間もだいぶ寒くなりました。
私風邪をひいてしまいましてブログアップが遅くなってしまいました。
訪ねて下さる皆様、恐縮です!

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アンティパスト: 栗のクリーム煮のタリアテッレ
           渋皮つきの栗をたっぷりと使いタリアテッレに絡めます。
           付け合わせはラディッキオ。

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メイン: 豚肉の煮込み スターアニス風味
     これから寒くなるので体が温まる煮込み料理です。

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デザート:そば粉のガレット マロン添え ローズマリー風味

これからもっと寒くなりますがどうか皆さまもお体はお大事になさってください。

PS:MadameHへ
前菜とメインのカメラのアングル、中々いいですね!発見です。
A novembre, nous allons nous amuser votre cadeau ensembre.
Je fais mon meilleur pour avoir bon temps.
On va le s'amuser...
by Chez_Eri | 2010-10-19 11:42 | キャトルセゾン料理クラス | Comments(2)

9月のキャトルセゾン料理クラス

収穫の秋。
これから食欲の秋になります。

今収穫できるものをふんだんに取り入れたメニューと
クミンやターメリックなどを使って猛暑で疲れた胃腸や肝臓に優しいお料理を献立にしました。

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ジャガイモのパイ包み。
小川村で採れた濃厚なジャガイモをたっぷりとパイ生地で包み焼きにします。
パイ生地は、1時間で出来るレシピで作ります。

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鶏のラグー。
鶏と野菜のエキスを引き出しながらシンプルに仕上げます。

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クミン風味のクスクス 鶏のラグーを添えて

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今が収穫時のかぼちゃ。
ハロウィンを前にしてたっぷりのかぼちゃをプディングにしました。

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滑らかな口触りにします。
by Chez_Eri | 2010-09-18 18:56 | キャトルセゾン料理クラス | Comments(0)

小川村、野菜、自然…

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自分たちで育てたトマト。
今年は私たちの口に入った赤いトマトはこれ一つだけ。
・・・え????
小川村に着いて楽しみにトマトを見に行くと青い立派なトマトは鈴なり。016.gifももたろうもシシリアンも艶やかだ。
でも赤いものはない。039.gif
何故だなぜだ~~
何故赤いのだけないのだ・・・?
半日後、青かったトマトが色づき始め、
・・・翌日見に行くと、赤いところだけ食いちぎられ青い部分だけが落ちている!
これは奴だ。きっとあいつに違いない。
しかもこちらの気配を察知し、青いものまで食いちぎられている!
なんという生存本能。
今年の狸対策は万全!…なはずであった。緑のネットを人の頭より高く全面と天井に張り巡らせた。
ネットのつなぎ目には麻ひもで人の手も入らない位につめて閉じた。地面とネットの境目にも大きな材木を置き、下からの侵入も防いだ。しかし!天敵は狸だけではなかったのだ。
そこには、ハクビシンやそのほか私は聞いたこともない名前の生物がいるらしい。
彼らは人の手よりも狭いところから侵入し美味しい赤いトマトだけを我がもの顔で味わっていたらしい。
な、なんという・・・031.gif

下はバターナッツかぼちゃ。今のところは無事。でも次回にはどうなることやら!
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これはシンデレラの馬車のモデルになった巨大カボチャ。巨大すぎで持ち上げられず、甥と姪で転がして運びました。ハロウィンには楽しめるかな。
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by Chez_Eri | 2010-08-21 20:16 | 自分で育てる野菜 | Comments(0)

お盆休み

お盆休みが明けて少し落ち着きました。
やっと元の生活に戻り、元気回復しているところです。
それにしても暑いですね!
皆さまは体調はいかがでしょうか?
私の方は、少し低調気味でしたがかなり復帰してきました。
また8月4日の教室では、3針を縫う程指を切ってしまい、皆さまにはご心配とご迷惑をおかけしました。
お陰さまで午後の診察で縫ってもらい、親指の付け根という、教室と生活に大いに支障をきたす怪我であったものの昨日無事抜糸してきました。
殆ど治りました。

さて小川村では色々な体験をしています。
また後日アップしますね。
今日はまずはこれまで…
by Chez_Eri | 2010-08-17 17:51 | 自分で育てる野菜 | Comments(0)

juin, la saison de la pluie... 6月

梅雨に入り、蒸し暑くなってきました。
体も季節に合わせて変化しています。
冷たく、酸味のきいたものが美味しく感じますね。

そこで今月の前菜はイカとアサリのトマトクリーム冷製スープ
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メインは軽く燻製にした牛フィレ肉 胡椒オイル 季節の野菜添え
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デザートは サクランボのスープ仕立て キルシュのムースと共に
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インゲン豆が採れるようになりました。
教室直前にインゲンを採取。紫色のインゲンは今年の初物。
採れとれをイソイソと塩ゆでしたら、
アラ、ま~~!
緑色になってしまったのですね・・・037.gif
by Chez_Eri | 2010-06-22 09:31 | キャトルセゾン料理クラス | Comments(0)

apres un mois et une semain/ 一か月と一週間後

種から植え付けて一ヶ月と一週間。
毎日少しずつ確実に成長しています。
(人間もそうだといいな)
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紅白がきれいなフレンチラディッシュ。
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土から引き抜くとこんな姿をしています。
ラディッシュは一カ月半で収穫できる簡単な野菜。
とれたては本当に美味しい。
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紫色のつるありインゲン。
種の袋にはつるが伸びて紫色の細長~いインゲンなるとてもきれいな姿が写っています。
写真のように成長してくれる事を期待して毎日水をやっているのですが045.gif
夏には涼しさを演出するいい緑のカーテンになるみたいです。
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これは小川村に植える予定のトウモロコシ。
採れたてのトウモロコシは本当に美味しい!

明日小川村で沢山植え付けてきます。
今年の天候が気になりますが、杞憂ばかりしても面白くありませんものね・・・?
どうか皆さまも素敵なGWを過ごされますように。
by Chez_Eri | 2010-04-29 22:39 | 自分で育てる野菜 | Comments(0)

新キャベツとブリオッシュ

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新○○・・・と付く野菜。
この季節はどうしても惹かれる。
柔らかくて瑞々しくて、手を加えなくてもそのままでおいしい。

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だが、手を加えるとまた別の表情を見せてくれる。

今日は、ブリオッシュ生地にのせて
アパレイユを流して焼いてみました。

生地がほんのり甘くて柔らかく
キャベツの柔らかさとすごく相性がいい011.gif
by Chez_Eri | 2010-04-07 19:09 | パン | Comments(0)