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ヴァレンタインクラス

毎年2月のお菓子クラスは
ショコラがテーマ。

美味しいチョコレートは皆を幸せにする魔力を持っている。
毎年、美味しいチョコレートを口に入れてはうっとり…053.gif

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今年はアプリコットの酸味との相性を味わいます。

ビスキュイにパンドジェンヌを
アプリコットのムースに
アプリコットのガナッシュと
マンジャリのガナッシュ
そして表面をグラッサージュでマスキング

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部屋中に何とも言えない香りが充満します。
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by Chez_Eri | 2013-02-11 19:55 | お菓子クラス | Comments(0)

キャトルカールとウィークエンド

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ブルターニュbordierさんの無塩バターを贅沢に使ったキャトルキャールとウィークエンド。
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アーモンドプードルにスペイン産マルコナ種を、レモンは国産無農薬。
ラム酒はフランス産Bardett'sを使います。
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皆さん、懸命に混ぜて作りましたね。
ウィークエンドはいかがでしたか?
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まだ眠っているキャトルカールの解禁が楽しみですね。
食べられるようになるまで今しばらくお待ちください。
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by Chez_Eri | 2013-01-14 18:45 | お菓子クラス | Comments(0)

秋の実りの・・・

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洋梨のキャラメルシブースト

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卵とふんわりふわっとした食感
ラムとキャラメリゼの濃厚な風味が口に広がります。

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今月のテーブル花
リンドウ、水引などが入っています。
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by Chez_Eri | 2012-10-29 11:33 | お菓子クラス | Comments(0)

ピスタチオ la pistache!!

深いグリーン色のナッツ ピスタチオ
濃厚な香りと味わいが特徴。ナッツの中で最も高価といわれています。

今回はその中でも最高級といわれる
イタリアはシシリー島ブロンテ産のピスタチオ100%の純粋なピスタチオペーストを入手しました。

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4月のパティスリークラス
春らしいピスタチオとベリーのお菓子を楽しみにお越しくださいね。
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by Chez_Eri | 2012-03-27 20:11 | 食材 | Comments(0)

魅惑のショコラ

2月はショコラの季節

シェ・エリのお菓子クラスではカカオが一番に感じられるよう濃厚な大人味に仕上げました。

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表面に散らしているのは
guerandeのフルールドセル と ローストしたカカオビーンズ

キャラメルショコラのねっとりとしたガナッシュのアクセントに塩味と苦みの風味をプラスしました。

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殆ど粉を使わずに焼き上げたチョコレートビスキュイにはブランデーをたっぷりと浸みこませています。

自分で作るチョコレート菓子
美味しい香りが部屋に充満し
作る過程がなんとも官能的。
そしてそれを味わう醍醐味…。

一年で一番おいしく感じる季節。
また来年もお楽しみに。
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by Chez_Eri | 2012-02-21 20:03 | お菓子クラス | Comments(0)

ガレットデロア

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今年はガレットはお抹茶味。

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濾し餡、桜の塩漬け、お抹茶味のアーモンドを詰めてこんがりと。

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折っては重ねての繰り返しのパイ生地。
皆さん、大変でしたね。
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by Chez_Eri | 2012-01-17 09:31 | お菓子クラス | Comments(0)

クリスマスのフランボワジェ

クリスマスイブまでシェ・エリは作り続けました。
皆さまもご家族で楽しまれるお菓子をご自身で作成。

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今年のクリスマスは
シンプルに生クリームとフランボワーズの美味しさが引き出されるレシピを用意しました。

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今年は震災という大きな災害が日本に起こりました。
ですので飾りも少し控えめにしました。

クリスマスは本当に冷え込みましたが
皆さまにつきましては暖かく過ごされたでしょうか。

遅くなりましたが
joyeux noel !
Et nouvelle annee pour 2012!
par ChezEri...
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by Chez_Eri | 2011-12-27 10:54 | お菓子クラス | Comments(0)

tarte tatin

10月のお菓子教室で作りましたタルトタタン
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リンゴの酸味
キャラメルとバターの味
パイのサクサク感・・・

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季節限定のお菓子です。
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by Chez_Eri | 2011-10-24 15:12 | お菓子クラス | Comments(0)

タルトタタン

林檎の季節のフランスの菓子 tarte tatin
タルトタタンのお菓子クラスを10月に開きます。

日程 10月5日~8日(水~土曜)
時間 13時~16時半

滋味あふれるリンゴの味一杯に作ります。
紅玉が出回る季節のみのお菓子になります。
どうかご参加ください!

ご参加頂く方々へ
どうかお楽しみに056.gif

スケジュールなどはこちらです。

シェ・エリ
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by Chez_Eri | 2011-09-18 10:32 | お菓子クラス | Comments(0)

2月のチョコレートクラス

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今年は魅惑のウィーン菓子 ザッハトルテにオレンジのコンサントレ(濃さ)をプラスしました。
シェ・エリならではの甘さを抑えたザッハトルテ。
間にオレンジガナッシュとバターガナッシュ・オレンジのパート・ドフリュイを挟み
ザッハグラズールを流し固める。

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ザッハグラズールのシャリシャリな食感が
えも言われぬ・・・。

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濃い甘さには濃いエスプレッソを合わせて頂きます。

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by Chez_Eri | 2011-02-15 10:22 | お菓子クラス | Comments(0)