すずきえりの美味しいもの案内

小豆のタルト

小豆を美味しくフランス菓子に…そんな思いで取り組んだこのお菓子は小豆を茹でて漉し餡を作るところから始まりました。甘さを控えて仕上げたこの餡をもとに、練り切り餡のようでいながらモンブランクリームのような味わいと口当たりを作り上げました。和三盆糖も使い和の香りや、そして発酵バターの濃厚な風味が加わり大人なお菓子の出来上がりです。サクサクとしたタルト生地は日が経っても風味はそのまま。熟成するにつれうま味が一体化して美味しくなります。味の変化を楽しみながら味わう和の食材のフランス菓子の出来上がり！ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

7月 和のおもてなしクラス

日本の良きもの日本の空間・料理・しつらえを味わうこと。初夏　涼しく過ごせるような時間がテーマとなりました。茄子の田楽・レンコン饅頭・アナゴの煮凝り
冬瓜と子芋の炊き合わせ・胡瓜とコーチンのささみの酢の物・アイナメの味噌汁・かりもりの自家製粕漬け・新生姜ご飯


フクロウの最中に自家製の漉し餡と自家製の豆乳黄な粉ジェラートを詰めて…心を込めて準備を進めるうちに「lこんなものしかありませんが…」という気持ちになりました。和のおもてなしクラスを準備するといつもこう思うのです。なぜだろう…？と考えるうち少し前まで日本人は「粗茶ですが…」と言って自分のところのお茶を客人に出したものですがその気持ちと同じ感じです。でも物心つくうち、お茶は粗茶ではなく、いいものをお出しするもの。謙遜の気持ちは外国の方には理解されないのだと考えを改めてきました。ですが今になって考えてみると、それは日本のいいところだったのだと思うようになりました。お客を想いながらの謙遜。それに昔は本当にいいものがそんなになかったのではないかと。それでも一番美味しくなるように心を込めて一杯のお茶を淹れていたのではないかと。
日本人の美徳。懐かしく思い出します。
「菊と刀」も面白く思い出します。
次回は11月。和のおもてなしクラス。どうかお楽しみに。私も楽しみです。

テーブル花

５月のレッスンのテーブル花庭の花率100％特に今年から実を付け始めたジューンベリーがうれしい。