すずきえりの美味しいもの案内

Novembre 11月料理クラス

1. 

クリスマスが近づいてきました。
家族や友人が集まるこの季節には
ハレの料理が似合います。
中を開いてみると
このような姿が見られます。
チキンを丸ごと塩殻包みにしてオーブンでじっくりと焼き上げたのです。
鶏の中には、栗とご飯を詰めて
鶏から出るエキスを吸ってリゾットのようになります。

ソースにはフランス料理の王道、バターソースでいただきました。
料理はさっぱりしているのですがコクのあるソースで美味しくいただくことができます。
レストランでいただいたらワゴンで運ばれるような
そんな料理です。
手間と時間がかかりましたが
一つの料理を切り分け皆でいいただくこのお料理を食べて
素材に感謝するとともに体が温まります。

前菜はホタテとブロッコリーのヴェル―テ、クレームアンフュゼに
キャビア…もどき。

神無月の料理クラス

新そばや鮭や鰆、イチジクなどこの季節ならではの素材を使って10月料理クラスでは献立を考えました。「意外に簡単！１５分もあればできる」…というお料理たちです。
新そば粉を使った揚げ蕎麦がきのお椀イチジクのごまクリーム自宅で料亭の味日本酒を合わせたい一皿アナゴと里芋、菊菜の炊き合わせ…に始まり鮭のつみれ汁サツマイモご飯などなど現代の夕食のシーンとしてみると手が込んだものに映りますが一つ一つ見てみるとシンプルなものばかりで日常の献立に一役買ってくれる簡単な料理たちです。
お味噌汁には自家製の白みそ合わせてを使いましたよ。
身近な食材を大切の料理すること。全部作るには大変でもこの中のどれかを夕食のシーンで日々作っていただけたらとてもうれしい。そんな気持ちでレシピを作っています。
来月はシンプリーフレンチクラス。クリスマスを意識して作りますよ♪お楽しみに！

日本家屋の作り 其の一

今日は、ChezEriの屋根檜皮葺（ひわだぶき）について説明させていただきます。2007年取り換え工事の模様です。
檜の樹皮を葺いた屋根上の写真は、檜皮（ひわだ）です。樹齢70年以上の太いものを原皮師（もとかわし）が綱で体を支えながら木に登り、はがして成型したもの。それを下地を整えた屋根の上に幾層に重ねて作る主に神社などで見られる日本由来の手法だそうです。古くなったために、以前の檜皮を剥がしているところです。屋根の上は職人さんが座って作業ができるようこのように傾斜に合わせた椅子をのせています。腰を据えて一枚一枚丁寧に張り付けていきます。全て張り付け終えたら、端をカンナで整えていきます。下から上なんですね。出来上がりました。
一週間ほどかかりましたがこうして吹き替えていくと、30～40年以上維持できるという。木というのは呼吸しているから見る日によって、檜皮が一枚一枚乾燥して薄く反っているような日もあれば梅雨時期にはふっくらと膨らんでいるように見える時もあって四六時中、温度や湿度、日の当たり具合などに応じて変わっているという。だからこそ、実は長くいい状態が保てるということなのでしょうか。
職人さんたちの立ち振る舞いにも、驚きました。まず体格です。昔の日本人の体つき…つまり大きすぎず身が軽く…俊敏なのです。地下足袋での動きが印象的に心に残ります。昼食は、手作り弁当。中身までは拝見しませんでしたが（笑）コンビニ弁当ではありません。筋肉質の体と、過酷な状況の中でも持続できる集中力。こういった精神を作り上げるのは食事を含めた日々の鍛錬の賜物なんですねと印象に残りました。
木を使った作業の一つ一つに日本人が丹精込めて仕上げてきた精神がこもっていてそうした精神や出来上がったもの全てを含めて大切にしたいという気持ちが大きくなります。
こうした屋根をくぐるとき身をかがめますが先人たちの思いにも感謝して大切にしたい気持ちになります。
長くなりましたがご覧いただきありがとうございました。