ノエルのお菓子

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一年のクライマックスを彩るノエルのお菓子。
最高に美味しく幸せを感じるものを作りたく
渾身の力を込めて作り上げます。
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イラン産の濃厚なピスタチオ
薄皮を剥き軽くローストして
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滑らかなペーストにします。
味わいは、Chocolatier Bonnatを目指して。
Bonnatのジャンドゥーヤは
私の中で最高の風味と滑らかさ。
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一週間くらいかけてやっと出来上がったピスタチオペースト。
たったこれだけ。
予約の台数分しか作ることができません。
ご予約は早めにいただけると助かります(2週間前だと材料の手配が間に合わない😿)
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Epice Roellinger の中でも一番高価な
バニラを贅沢に使います。
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美しく結晶化しているのが見えます。
マリエンホーフ社のスミレリキュール。
100%天然素材。
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はっきり言って赤字です。
このクオリティは難しいかも。
2020年は特別な年でした。
なので最高なものを皆様にお届けしたかった。
自己満足ですね苦笑
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忘れられない年の
締めくくりはこのようなお菓子で終わりました。

2021年のノエルのお菓子
作ることができるのか。
頑張れるか。
頑張りたいです笑

少しでも多くの皆様に普段からお越しいただけるように
頑張りたいです。





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# by Chez_Eri | 2021-04-05 11:20 | お菓子クラス

シンプリーフレンチクラス 2020年11月備忘録

「アッシパルマンティエ」
=ジャガイモとひき肉のグラタン
フランス家庭料理の定番中の定番!
日本でいう肉じゃが的存在

ひき肉を炒めて味付けしたところに
(本来は煮込み料理で残った肉を細かくして使うのですが
現代の生活ではなかなか残り物で肉があること自体稀ですので)
ジャガイモのピューレをのせて
ぐつぐつとオーブンで焼く。
単純といえば単純なのですが、、、
家庭やビストロ・惣菜店など様々なところで口にすることができます。
それぞれに味わいが違い
奥深い味わいを出すにはそれなりの工夫が要ります。
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シェエリのアッシパルマンティエは
大人の味わいを出すために
秘訣をお伝えしました。
あくまで秘訣です笑
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前菜には季節野菜のサラダ。
トリュフを挟んだチーズを添えて。
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マロンのパルフェ

家庭で実現しやすいものを
お伝えするようにしています。





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# by Chez_Eri | 2021-04-05 10:59 | シンプリーフレンチ料理クラス

通販サイトについて

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生徒の皆様にお知らせさせていただいておりました
12月のお菓子詰め合わせBOXにつきまして
諸々の事情のため来年に延期をさせていただくことと致しました。
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皆様に愉しんでいただけますようにと
丹精込めて準備を進めておりました。
実現がかなわず
小さくご案内させていただきました方々には
大変申し訳なく感じております。

また時期を見て
本当においしいお菓子たちを皆様のお手元へ届けられますように
それまで精進を重ねたく思う今日この頃です。

それまでお待ちいただけましたら
とても嬉しく幸甚に存じます。

師走に入ります。
皆様どうかお体を大切にお過ごしください。

シェエリ
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ps:写真は2014年12月に母が活けたものです。
丹精込めていけていた姿が懐かしく想い出されます。



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# by Chez_Eri | 2020-11-28 11:42 | お知らせ