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マダムの粋

生徒さんのマダムH(アッシュ)。
とてもモダンで素敵な方です。

マダムHは、習得されたことを早くに実践される。
見習いたい人です。

先日の上級科料理クラスのナマコのお料理は
とても手間がかかります。
まず干しナマコを取り寄せることから始まり
水で戻すのに5日間。
それから料理へ昇華させなくてはならない。

マダムHはこのお料理を大切なお客様のおもてなしの一皿として作られたのだという。

「おもてなし」は、人と接する機会の中で特にその人となりを感じられる貴重な機会であると思っています。
相手の人柄を汲み、喜ばし、更に驚かせるための
アイデアと常識のバランスがとても重要となる。
もてなす側ともてなされる側とどちらも礼節が大切だ。

おもてなしは、お付き合いの中でも上級な方法であると考えます。
相手を大切に思い、喜ばすために尽力する。

マダムHは、その時のお料理に
もっとも手間のかかるこの一皿を選ばれたわけです。
本当に見習いたいです。

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干しナマコを戻す過程のお写真。
左の3つが戻す前のもの。
右の3つが戻した後。
本当に大きくなるんです。
マダムH、ありがとうございました。

マダムHにChapeau!シャポー(脱帽)!
# by Chez_Eri | 2010-03-16 08:56 | | Comments(0)

一口サイズ♪

デニッシュは美味しい。
でも沢山は食べられない。
もし出来るなら少しの量で沢山の種類を選びたい・・・。
食いしん坊の私は
いつも自分が食べたい目線で考えてしまう。

今日は私が好きなカフェメニュー、クロックムッシュを
一口サイズでしかもデニッシュ生地を使って焼いてみました。

今日は作る過程も写真に収めようと
まだ慣れない一眼レフカメラで
手を止めながら工程を一つ一つパチリパチリしたのだが…
おっちょこちょい。
メモリを入れておくのを忘れました!
気がついて、あわててメモリーを入れたものの・・・
残念!以下のものしか撮れませんでした。

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中にはロースハムとナツメグを効かしたベシャメルソースを詰めて
表面にたっぷりのチーズを・・・。断面はこのようになります。
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ヴァローナのパールショコラという焼き菓子用のチョコレートと
アーモンドクリームを巻いて焼いたものがこれです。
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焼き立てはバターの香りがより豊かで、生地もパリッとしながら柔らかく・・・
買ってくるものとは違います。
# by Chez_Eri | 2010-03-12 16:23 | パン | Comments(2)

ブレッサンヌ&デニッシュオショコラ

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デニッシュ生地にカスタードとパールショコラを巻いて焼く。
バターたっぷりの生地とチョコレートの相性が・・・!
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ブリオッシュ生地にバターと砂糖をかけて焼いただけ。
極シンプル。
# by Chez_Eri | 2010-03-11 09:52 | パン | Comments(0)