すずきえりの美味しいもの案内

味噌作りの会

七輪に備長炭を起こしその火で豆を炊き味噌を仕込むという会を催しました。10月末の晴天の空の下、縁側で炊いた豆の甘い香りが部屋中に充満し、昭和の頃には何でもなかったに違いないその場に漂う空間の素敵さに、その場に居合わせた者全てが皆幸せ感に包まれたのでした。

初めての企画でしたので、開催するにあたって必要な道具や空間などやってみなくては分からない所が多くあり多くの方にご参加いただくことが出来ませんでしたが、今回実現してみて、これは是非多くの方に参加していただきたい内容だと確信いたしました。

何より自分で作った味噌で作るお味噌汁の美味しいこと。買ってくるお味噌で作るものより数倍美味しい。しかも備長炭で炊く豆の甘くて美味しいこと。豆をペーストにしただけでも、その美味しさに驚きます。

塩で麹を切り、手で豆ともみあわせて行くその工程は、単純なんだけれど、面白くて楽しい。皆でボールにして容器に投げ入れる。熟成は時間がかかり待ち遠しいけれど自然の力に委ねている所以仕方がないこと。出来上がった味噌は麹が生きている。生きたものを口にすることの充実感は何ものにも代え難い。

時間をかけて成長を待つ。

「味噌を作る」という行為もまた育む文化の一つ。

作ったお味噌は出来るだけ多くお持ち帰りいただくこの企画は、次回桜の咲く頃に催したいと思います。

残り火を利用してお食事も準備しました。

多くの方にご参加いただけますように。

シュトーレンクラス

「Stollen シュトーレン」アーモンド・ヘーゼルナッツ・マカデミアナッツ・ピスタチオにスペイン産のアーモンドのマジパン…カレンズ・クランベリー・アプリコットにオレンジとレモンピールなどのドライフルーツなど贅沢な材料を惜しげもなく使い焼き上げました。バニラビーンズもたっぷりと入っています！持ち帰られたシュトーレン一週間の熟成を待ってからお召し上がりいただくのがベストなのですが皆さん待ちきれずにひょっとして封を切られたのではないかしらと心配です。2週間ほどするとどっしりとした重量感が出てきます。「一週間待ってね」を控えめにお伝えしたことを後悔。ものすごく強調しなくてはいけなかったわ！

11月の和のおもてなしクラス

体が喜ぶ季節のものをシンプルに美味しく！
向：タイの昆布締め　柿窯に

椀：銀杏の葛豆腐　すまし仕立て
焼：鰤のけんちん焼き炊：豚と大根の炊き合わせ
菓：クルミと豆乳のお汁粉