すずきえりの美味しいもの案内

花と食材

教室当日の朝に咲き始めた蓮。
母が思い切って茎にハサミを・・・


そのままにしておくと2～3日咲く姿を楽しめる。
切ると一日で散ってしまうのだが、皆さんと楽しむことが出来又咲かせるの使う力を制限し根（レンコン）に栄養が保つことが出来る。


カフェをオープンさせようと頑張って見える生徒さんからの頂き物。
チュニジアのオリーブオイル。
チュニジア産のは初めてでしたが濃厚でスパイシーでとても美味しいオリーブオイルでした。

7月のシンプリーフレンチ料理入門クラス

今月の前菜
焼きトウモロコシの冷製ポタージュ


地鶏のパリパリ焼き　蜂蜜とレモンのコリアンダーソース　黒米のリゾット添え


ココナッツミルクのブラマンジェ　パイナップルのソルベとマンゴ＆パイナップルのマチェドニア添え



9月からは地方料理クラスへと進みます。
料理は楽しくて美味しくて広くて奥が深い。
時間一杯に精一杯お伝えしたいです。
9月からの皆さまのご参加を楽しみにお待ちしております♪

lotus

今年も元気に咲き始めました。

我が家に、蓮の根が来てから3年。
母の苦労があって、何とか年々、蓮の根（レンコン）が増え
庭の夏の景色に蓮が素敵に馴染んで来ました。

朝の仕事

夏の時期の朝は一番で庭に出て
下を見ながらうろうろ・・・
そしてほんの少しの花を手に母は家に上がってきます。

未だ咲いていた紫陽花推移主と山ブドウ、
今月ばかりは花が足りなくて買ったトルコ桔梗と・・・。

軸の一本一本を水揚げが良くなるように削っています。


出来上がりです。
そして皆さんのお越しです。

7月のキャトルセゾン

本当に暑い日々です。
こんな日にも美味しいものをきちんと頂きたいです。


サフランたっぷり、サフランライスのクロケット
サラダ仕立て。今とっても美味しいスイカを一緒にサラダにしました。
Boeuf bouillii ブッフブイィの低温調理
まるでローストビーフの様な仕上がりです。
辛みのきいたレイフォール（ホースラディッシュ）をソースにします。


苺と紅茶のサヴァラン
ブリオッシュを紅茶に浸し、苺のソルベと共に頂きます。
サヴァラン・ババオラムはフランス伝統のデザート。
日本人には甘過ぎると私は思うのですね。
ですから私は思い切ってすっきりとした甘さ、
今の時代に合ったサヴァランを作りました。

7月のお惣菜クラスについて

お惣菜クラスへお申し込みの皆さま

皆さまの参加を楽しみに
毎回本当に美味しい内容をお伝えしたく
準備を進めておりますが、
今回は私の体調がどうしても整わず
皆さまに満足できるものをお伝えできる状態ではありません。

勝手を申し上げますが
7月のお惣菜クラスをお休みさせていただきます。

予定を都合してお申し込み頂いた皆さま。
本当に申し訳ありません。

尚、来週のキャトルセゾン・再来週のシンプリーフレンチクラス・8月のパンクラスは
体調を整え通常通りに開催致します。

勝手を申し上げますことどうかご容赦ください。

6月

今月のテーマは塩。
シンプルで深いテーマです。
料理をするときには塩の使い方を意識することで
味の出方がグンと変わってきます。

白身魚のカルパッチョ。
塩で魚の味を引き出します。


食前酒的なLoimerのブドウジュースと共に。
A votre sante...!

夏が旬の仔羊の岩塩包み焼き。


ハーブをたっぷりと詰めて焼き上げます。


仔羊は草やハーブをたっぷり食べて育つので自然、そんな香りとよく合うのですね。


デザートは
紀州梅のコンフィチュール　フロマージュブランと共に。。。

Merci a vous!

素敵な…

フランスはパリとボルドー
スペインはグルメの街　サンセバスティアンへ仕事で行ってらした
アンベロのＭ．大岩から素敵なものを頂きました。


パリのFromagerie 「Meosse」のChaourceと山羊のチーズ！
フレッシュで熟成が進んでいて、とっても美味しい。
日本でも手に入るシャウルスなんですが、
やっぱり味が違う。
私の知っていたシャウルスの味とまったく違っていたので
名前を聞いて、思わず私の味覚か、目の前のシャウルスを疑ってしまいました・・・。
フロマジェリで熟成されているから、味が凝縮され酸味が出てもっと味が強くなっていました。
生きているから変化する味。
Meosseというお店、私はお初耳にしましたけれど、
マダムＮｉｎｏはご存知でした。。。
よく知っていらっしゃいますね。


これはアンベロで扱っておられる商品だということでしたが
濃厚なチーズによく合い、また食前酒的に素敵なものでした。
オーストリア産のブドウジュース。
ジュースなんだけれど、ミネラルや酸が効いていて
流石、大人も楽しめる！

お陰さまで本当に美味しい楽しい贅沢なひとときを
皆さんで楽しむことが出来ました。
重くて大変なもの、本当にありがとうございます。