すずきえりの美味しいもの案内

和のおもてなし

「料理は愛」先日亡くなられた、料理研究家の城戸崎愛先生の言葉です。晩年の先生のお料理たちに学ぶことが多く尊敬の念をもってEテレで拝見しておりました。老年・壮年…自らの歳・ありのままの自分を受け入れ、その時の自分に合わせたレシピで料理をご紹介されるお姿など正に愛らしく素敵だなと、人生を持って多くのことを教えていただいたと感じております。
愛先生だからに「料理は愛」のお言葉は何ともぴったりな表現ですが本当にそうだと、常々感じながら作っています。家族を想う、食べる人を想う。身近な食材を身近な人の手によって作られたものが結局一番おいしい。
慣れないことをするときには肩に力が入るもの。時間をかけて自分の味にしたものがスッと胃袋に落ちて馴染んでいく。
和のおもてなしクラスでお伝えするものたちの多くは皆様の目には、日常の料理ではないように映るものもあるはず。非日常と感じるような料理たちもその作り方を実際に目の当たりにし過程を知ることは料理の幅が格段に広がることになるからです。いつも同じ食材で同じような作り方のものを見ているのではまったく広がらないのですね。それどころか、マンネリ化がさらに進んで幅が狭くなるとさえ思うのです。複雑に見える料理たちも全てとてもシンプル。シンプルの法則を自分なりに見つけ出して自分の頭でレシピを作れるようになって頂きたいと思うのです。
旬の食材を見て、食べ方がその時にぱっと頭で閃く。そうやって作る料理っていきいきとしていて本当においしい。
以下の写真たちは1月の料理です。蕪ずし。加賀の代表的料理ですね。来年からは2月の料理でお出しすることにしますね。鰤が美味しくなるのは12月末ごろから。熟成にひと月以上かかるので1月のクラスで丁度良くお出しするのはとても難しかったのです。自家製で作るのが私は一番美味しくできると思っています。福豆煮。人参と昆布で紅白に煮るのでお正月料理にしました（笑）。これは、お肉の代わりに毎日にでも作りたいお惣菜です。お肉より上質なたんぱく源だと常食するようになってその有効さを改めて実感します。海老しんじょ。牛すじ肉を使ったおでん。冬に登場する私の定番。これを作っておくと数日間助かります笑。油揚げにネギと柚子を練ったものを詰めて焼きます。百合根とセリの味噌汁。大納言小豆の自家製善哉。ゲランドの塩を散らして。先人たちの知恵により培われたものを知ることは自らのルーツを感じることに繋がります。伝統で培われてきたものの中に潜む無駄を排除し現代に合ったものに作り替えていく。自分にできることを実現して助け合っていくこと。
不安に覆われた今料理をしながら感じることです。

神無月の料理クラス

新そばや鮭や鰆、イチジクなどこの季節ならではの素材を使って10月料理クラスでは献立を考えました。「意外に簡単！１５分もあればできる」…というお料理たちです。
新そば粉を使った揚げ蕎麦がきのお椀イチジクのごまクリーム自宅で料亭の味日本酒を合わせたい一皿アナゴと里芋、菊菜の炊き合わせ…に始まり鮭のつみれ汁サツマイモご飯などなど現代の夕食のシーンとしてみると手が込んだものに映りますが一つ一つ見てみるとシンプルなものばかりで日常の献立に一役買ってくれる簡単な料理たちです。
お味噌汁には自家製の白みそ合わせてを使いましたよ。
身近な食材を大切の料理すること。全部作るには大変でもこの中のどれかを夕食のシーンで日々作っていただけたらとてもうれしい。そんな気持ちでレシピを作っています。
来月はシンプリーフレンチクラス。クリスマスを意識して作りますよ♪お楽しみに！

6月の和のおもてなしクラス

水無月には瑞々しく。
アイナメ（油目）のお澄まし茄子の翡翠煮ひじきの煮もの
タコとかぼちゃ・オクラの炊き合わせ鰯の利休焼き鮎ごはんあさりの味噌汁キュウリと茄子の浅漬け

わらび餅
懐かしいようで、普段あまり作らなくなっている昭和を感じる料理たちの素晴らしさ。また鰯の利休焼きの素晴らしく美味しい日々のお料理。タコのトロトロ煮スーパーで手に入れられる食材で簡単に作りますよ。こんな食事を作っていたら日本って最高！…て心から思ってしまう。
素朴だけどすごいお料理たちです（自画自賛です）

日本料理クラス

和のおもてなしクラスが始まりました。ご自宅のキッチンで簡単に作れるものばかりです。食材としては、鰆・鮭・新そば粉・イチジクなど。どれも15分あれば作ることができます。日本近海で漁れる魚のレシピに力を入れています。日本の先祖が大切に育んできた魚を食する伝統を守り大切にすること。今日本の漁業関係者の苦しみが末期症状に近いほど危機に瀕しています。同じ日本の国土に生きる運命共同体である漁業関係者の家族と生活を守るような気持ちも持って魚を美味しく料理して食べる生活をしましょう！それは結果自分たちを守ることに繋がるのです。…という気持ちも込めて美味しく料理できる日々のレシピをご紹介させていただいております。
こんなに簡単で、こんなに美味しく料理できるなんて魚のパワーって本当にすごい！と思うのです。日本の国土に生きる皆様。「魚は骨があるし下ろすのが面倒」と仰られるのでしたら対面コーナー活用しましょ♪
「すぐに料理できないわ…」なんて仰る貴方には、漬け床が無駄にならない美味しい漬け方をレッスンで行っております。忙しい生活を送っていらっしゃる貴方には漬け込んで一週間は冷蔵庫で保存できる帰宅してから10分で美味しく焼き上がるお魚レシピをお伝えさせていただきます。
日本の周りを泳いでくれている世界最高レベルの鰺や鰯・カマスやチダイなど日々のお魚を食べましょう。それは遠く空を飛んでやってくる、冷たく固まった養殖で育った冷凍のお魚よりも海を自由に泳いで育った本物の素材たちなんです。日本は素晴らしい漁場に囲まれた国なんです。私もフランスで料理を勉強した頃にはイギリスとの間のドーバー海峡の魚は世界で一番です！などと自分の無知を晒すようなことを恥ずかしげもなく言っておりましたが日本の魚は世界で一番です！と今は胸を張って言うことができます。
昆布や鰹節は世界に誇ることのできる世界文化遺産に値する先祖の知恵の賜物に違いないのです。これを化学調味料に置き換えて料理するのはまず自分の命を軽く捉えていることだと思いますし自分の生まれ育った国の文化を軽く見過ぎているのだと思うのです。自分の国は世界最高の文化を持ち合わせていることを自負すること。誇りを持って、日本の食材を使いましょう。今回の投稿は長年心から思っていたことだったので、思わず力が入ってしまいました。
お申し込みの皆様どうか楽しみにお越し下さいね

和のおもてなし 1月

一月の和のおもてなしクラスも無事に終わりました。かぶら寿司を作りました。仕込みから出来上がりまでひと月あまり。天然鰤、それも大きなものを柳橋市場から仕入れて塩漬けして作りました。お米と麹の甘みが全体を丸くまとめてくれる。素材と時間が味を作るといっても過言ではなく人の手はそれを支えるためだけに必要なだけ。そのお味は…皆様と一緒に囲むことができて本当に幸せなことでした。器は「レ・トロワ・アントゥルプ」さんのものです。
揚げ餅のみぞれあん。体が温まる冬のお椀。
茶わん蒸し。馴染み深いお料理ですが、丁寧にゆり根と銀杏だけの具材でいただきました。
鴨の治部煮も家庭料理に十分になりえます。とてもシンプルなお料理です。大根ステーキや、ごぼうの醤油漬けなど自然の産物を限りなくシンプルに。自家製味噌で作る味噌汁など、ご紹介するのは季節に合う、体が優しく生まれ変わるお料理たちです。
デザートには自家製の小豆に苺と白玉を添えて。

11月の和のおもてなしクラス

体が喜ぶ季節のものをシンプルに美味しく！
向：タイの昆布締め　柿窯に

椀：銀杏の葛豆腐　すまし仕立て
焼：鰤のけんちん焼き炊：豚と大根の炊き合わせ
菓：クルミと豆乳のお汁粉

7月 和のおもてなしクラス

日本の良きもの日本の空間・料理・しつらえを味わうこと。初夏　涼しく過ごせるような時間がテーマとなりました。茄子の田楽・レンコン饅頭・アナゴの煮凝り
冬瓜と子芋の炊き合わせ・胡瓜とコーチンのささみの酢の物・アイナメの味噌汁・かりもりの自家製粕漬け・新生姜ご飯


フクロウの最中に自家製の漉し餡と自家製の豆乳黄な粉ジェラートを詰めて…心を込めて準備を進めるうちに「lこんなものしかありませんが…」という気持ちになりました。和のおもてなしクラスを準備するといつもこう思うのです。なぜだろう…？と考えるうち少し前まで日本人は「粗茶ですが…」と言って自分のところのお茶を客人に出したものですがその気持ちと同じ感じです。でも物心つくうち、お茶は粗茶ではなく、いいものをお出しするもの。謙遜の気持ちは外国の方には理解されないのだと考えを改めてきました。ですが今になって考えてみると、それは日本のいいところだったのだと思うようになりました。お客を想いながらの謙遜。それに昔は本当にいいものがそんなになかったのではないかと。それでも一番美味しくなるように心を込めて一杯のお茶を淹れていたのではないかと。
日本人の美徳。懐かしく思い出します。
「菊と刀」も面白く思い出します。
次回は11月。和のおもてなしクラス。どうかお楽しみに。私も楽しみです。

3月和のおもてなしクラス 続き

庭の椿やふきのとう、ムスカリ豆ご飯に西京漬け、ウドのきんぴら、ひじきのごま和えデザートは自家製甘酒に豆乳を混ぜてジェラートにしました
次回の開催は7月です。夏のお献立、楽しみにお越し下さい

3月和のおもてなしクラス

第二回目の和のもてなしクラス野菜やお豆など　日本の土地が育む昔ながらの素材を心を込めてお料理しました。飛竜頭の炊き合わせ鰹節をほんの少しお出汁に使いましたが、うま味はほとんど豆と野菜に限られます。それでも味覚は十分に満足。
ウドと生わかめ・青柳の酢味噌和え蛤と菜の花、生姜のくず餅のおすまし
焼き物・香の物・味噌汁・ご飯などは後のページへ続きます。

第一回和のおもてなしクラス

テーブル花には、オリヅルラン・南天・ベンケイソウ・フキ・寒桜など季節のものを。
海老しんじょ家庭でできる少し贅沢なお味です。銀座「奥田」さんのレシピを参考にさせていただきました。ふっくらして濃厚なお味に！
クルミ白和え　柿と蕪・菊の花…
家庭ですぐに再現できるカマスの幽庵焼き味噌汁
大根の米麹漬け一本漬けてもすぐになくなってしまいます。御飯がすすむことこの上なし。。。粟善哉！こしあんも作りましたよ～～～～