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栗のお菓子 秋

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栗をテーマにその美味しさを一番に表現するお菓子を考えました。
モンブランであるような、
それでいてもっと美味しい何か。

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栗の本当の美味しさを求めて試作を繰り返しました。
その結果、一番の美味しさは自分の手で作る栗のペーストをつかったものでした。
鬼皮をむき、渋皮を破らないようにふっくらと茹でこぼすこと数回。
そして裏ごしし、和三盆を加えた砂糖で練り上げる。
それを加えてモンブランクリームを作りました。
どこか栗きんとんを思い起こさせるモンブランクリームです。

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後は秋をテーマにデコレーションで遊びます。
マジパンペーストで作ったきのこ。
写真は皆さんの作品たちです!
後はココアのサブレ生地のリスの親子。
ドングリ型にモールドしたブラックとミルクのチョコレート。
テンパリングしたチョコの枯れ葉…。

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皆さまに楽しんで頂けるように
少し驚いて頂けるように…。
毎回私のチャレンジです。
by Chez_Eri | 2013-10-14 22:27 | お菓子クラス | Comments(0)
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