春の食材 竹の子を
パイ生地にのせて焼きました。
竹の子を串切りに大きくカットしてのせたため
ザクザクとした食感がそのまま楽しめます。
ソースは木の芽・山椒とアンチョビのソース。
竹の子にぴったりの組み合わせです。
今月は春を満喫した内容にしたくmenuを考えました。
そのため、本当は庭で起したかったのですが全体の進行を考えそれは断念し、
授業では炭の起し方から始め、炭で料理しました。
付け合わせ野菜のペコロス・空豆・じゃがいもも炭焼き。
メインの食材はオーストラリア産の穀物飼育の牛フィレです。
無農薬の甘夏をコンフィチュールにし、それをジェラートに・・・
そして焼き立ての熱々のマドレーヌ・オ・ショコラアメールを一緒に。
カリカリでほくほくのマドレーヌは手で割ると湯気が立ちます。
一瞬で溶けるジェラートと、熱々のマドレーヌ。
どちらも家庭で作るからこそ実現できる、冷と温のギャップ。
実現は意外にもシンプルなんですよ…
