すっかりと暖かくなり
山の辺りでは雪解け水が豊かに流れる季節になりました。
名古屋のとある食材店で見つけた湧水の食材
わさびの花。
これを使い他にも春を感じる食材を沢山前菜に盛り合わせました。
ハマグリのジュレ わさびの花とウドを添えて…
わさびの風味がシンプルに口いっぱいに広がります。
とんぶりも口の中でプチプチとした食感と濃厚さがはじけます。
春のお料理、ナヴァラン・ダニョー。
3月4月が旬となる仔羊を、復活祭にお料理するのが
キリスト教の文化。春一杯の野菜と共に頂きます。
犠牲になってくれた仔羊に感謝しながら頂くのが本当のイースターです。
今が最後の旬、柑橘類。
Verrine d'argumes
金柑のコンフィチュールとショコラのジュレ、胡椒風味のガナッシュ、「はるみ」のドライをヴェりーヌ仕立てに
