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10月のガストロクラス

桜餅などでなじみ深い道明寺粉。

道明寺粉でリゾットを作ります。
それを俵型に整えバターソースと浜納豆の旨みを添えて頂きます。
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道明寺粉のリゾット ブールブランソース 浜納豆添え

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バターソースが道明寺のもち米の甘さを引き立て、風味を豊かにしてくれます。
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ドライアプリコットの詰め物の入った中とろのパイ包み コンソメスープを横に添えて
Feuilletee de Thon aux abricos secs accompagne de la soupe de consomme

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切ってみるとマグロの中心部分がロゼに…!
一口目はパイ生地のパリパリ感とマグロの風味を味わって…

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二口目からはコンソメスープをかけて、別の食感を楽しみます。

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シシリア産ピスタチオのフォンダンショコラブラン 栗のジェラートを添えて
フォンダンにナイフを入れると中からまだ柔らかいピスタチオがとろけ出てきます。
熱々のフォンダンにシェラートを添えて…
頂きます~!
by Chez_Eri | 2010-10-25 15:01 | ガストロノミー料理クラス | Comments(0)
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