2022年10月フレンチクラス

スモークサーモンのカナッペ
もう十何年か前、夢中になって作っていた
ジョエルロブションのレシピから取り上げました。
以前は裏ごしして作っていましたが
家庭用のレシピでは、すり下ろすだけのレシピに。
スモークサーモンをいざ買おうと思うと種類が多くて迷うもの。
裏側を見て決めます。鮭の種類が違うのです。
マス(トラウト)、養殖、天然の紅ザケ。
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牛肉の煮込み。
家庭ではやはり手軽に簡単に作れるように。
でも本当の味が良く、舌と心が満足する。
そんなレシピです。
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デザートはチョコレートのテリーヌ♪
買うよりも美味しいお菓子です。
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# by Chez_Eri | 2023-08-28 22:06 | シンプリーフレンチ料理クラス

オリジナル料理レッスン

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体と美容に効果的な食事を心がけて取り入れることで
体内の循環を促し
体が軽くなることを目指した内容です。
エシカルでサステナブルな料理とは
自分自身を持続可能な状態にし
周りの環境も同化していくという考えのもとに
太陽と自然の恩恵を受けて育った食材を丁寧に扱うこととしています。

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また日頃の食事を
最大限シンプルに調理することで
準備も軽く負担が少ない内容を目指しています。
こちらのメインディッシュは
こんなにも簡単で美味しく柔らかくなるの?
という内容に仕上げました。
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デザートには
自家製パイナップルケーキを作りました。
新鮮なパイナップルから自分好みな餡を作る方法をお伝えさせていただきました。
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20年後も、笑顔で自分らしく輝いていられるような食事の提案です。
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3~4か月に一度開催しております。
ご興味のある方は是非一度ご参加ください。


# by Chez_Eri | 2023-03-03 19:37 | エシカル&サステイナブル料理クラス

パン 天然酵母を使って

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パンの美味しさは
一口ちぎって口に含んだ時
喉の奥から鼻腔に抜けていくときに薫る風味が味わいを左右する。
それは、材料(粉とイースト、時にバターなどの油脂)そのものの風味であったり
焦げなどの香ばしい風味、イーストが発酵した時の気泡からの薫りであったり。
様々な要素が混ざり合って一つの風味となっている。

それらがバランスよく焼きあっがった時
パンはパンだけを食べてとても美味しく
他に何もつける必要がないとさえ思う。

ただし、温かいパンに油分はとても相性がよく
湯気が上がる一切れに
発酵無塩バターをのせ
溶けかけのタイミングで口に含むとき
パンだけで食べるよりも
はるかに風味は増し喉を通るときも滑らかに落ちてゆく。

フランスで味わったパンとは
こういうパンであった。
ブーランジェリーに並ぶパンたちの表情は
形や大きさなど皆少しづつ違い
粉と水とイーストだけで焼きあがったその焼き色は
黄金色の濃淡でショーウィンドウを飾る。
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2022年の夏は、生徒様のリクエストから久しぶりに開催することになりました。
イーストの量を極力控えて作るシェエリのパンは
夏の季節には力強く発酵してくれる。
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2011年にフランス人MOF職人のジョエルドフィブシェフにパン講義を受け酵母を分けていただいたものを
大切に継ぎ足してきました。
10年以上、毎月必ず焼くうちに
レシピはさらにシンプルになり
殆ど捏ねないで焼けるようになりました。
形は不揃いで不格好ではあります…。
もっと精進します…☆
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ご参加いただきましてありがとうございました。
↑「藤の花」の胡蝶蘭の苔玉。
大好きでプライベートでも購入してます♪
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世相は若干暗めなので
気持ちが上がるように上向きのラインで生けこみます166.png178.png



# by Chez_Eri | 2022-08-19 21:40 | パン