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pate en croute de canard et foie gras

生徒さんが送って下さいました写真です。
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持ち帰られ、楽しんでいらっしゃられる様子を垣間見ることが出来
大変嬉しく有り難いです。
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メッセージを下さった生徒さん、本当にありがとうございました。
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by Chez_Eri | 2013-03-12 19:29 | | Comments(0)

お陰様で

Menu pour utiliser du Beurre aux Algue'bordier'
海藻入りのバターを使う為の献立

大変好評です。

生徒さんの声。「美味しい」「味が濃い…!」「風味豊か…!」「口どけがいい…!」
などいろいろな声が飛び交っています。

マダムN お陰様で…
明日のお越しを楽しみにお待ちしております。
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by Chez_Eri | 2012-04-21 18:16 | | Comments(0)

生徒さんのM.Nさん

もう旅行から帰られている頃でしょうか。

長いこと通って下さったM.Nさん。
真面目な彼女はいつも落ち着いていて、付き合っていくうちに人に安心感を与える人柄だ。

彼女のお友達で生徒さんのMさんが結婚される時、
引き出物のクッキーを一緒に作りました。
てんやわんやの徹夜覚悟の作業で青ざめていた時
「手伝いますよ~」の一言で、サンドイッチを頬張りながら
クッキーの絵付けに一緒に精を出した。
あの時は本当に助かりました。心強くそして楽しかった。

マドモワゼルの時代から、あっという間にマダムになられ、そして今度はママンですね♪

ママンの道のりは長く太いことになるでしょう。
でも貴女なら大丈夫。
たまには違う空気を吸いにシェ・エリへまたお越しください。
またお料理を作りましょう。
今度はパンやお菓子が良くなっているかもしれませんね。

またお会いできる日迄。
かわいいBebeを見せにお越しください。
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by Chez_Eri | 2011-11-02 19:11 | | Comments(0)

2005 サンテミリオン

明日のガストロノミーでは
Madame Hの贈り物
サンテミリオンが登場します。
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前もってお持ちいただいているので
今日からボトルを立てて澱を沈めています。
(写真ではパニエに入っていますが)

ご当地のそのシャトーで購入された貴重なもの。
明日がとても楽しみ。

さて、このワインに合わせて出て来るものは何でしょう・・・?
どうか明日をお楽しみに!

MadameH 
メルシー ミルフォワ!

A demain!
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by Chez_Eri | 2010-11-26 20:54 | | Comments(0)

和菓子・・・?

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福々しい風貌のこの梅・・・。
いえいえ、和菓子の様な梅干しです。

梅干しのカテゴリーに収まりきらない
デザートとしても頂けるような美味しい梅干し。
言葉だけ聞いても信じられないでしょ?
デザートにも頂けるって。

材料は多分塩と梅だけ・・・?
それなのに、ものすごくジューシーで梅の甘味も感じる。
一粒食べた後は、口の中も喉もすっきりさわやか。

生徒さんが作られた逸品です。

マダムM、貴重なものを頂戴しましてご馳走様でした。
本当に美味しくいただきました。
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by Chez_Eri | 2010-03-22 17:55 | | Comments(0)

マダムの粋

生徒さんのマダムH(アッシュ)。
とてもモダンで素敵な方です。

マダムHは、習得されたことを早くに実践される。
見習いたい人です。

先日の上級科料理クラスのナマコのお料理は
とても手間がかかります。
まず干しナマコを取り寄せることから始まり
水で戻すのに5日間。
それから料理へ昇華させなくてはならない。

マダムHはこのお料理を大切なお客様のおもてなしの一皿として作られたのだという。

「おもてなし」は、人と接する機会の中で特にその人となりを感じられる貴重な機会であると思っています。
相手の人柄を汲み、喜ばし、更に驚かせるための
アイデアと常識のバランスがとても重要となる。
もてなす側ともてなされる側とどちらも礼節が大切だ。

おもてなしは、お付き合いの中でも上級な方法であると考えます。
相手を大切に思い、喜ばすために尽力する。

マダムHは、その時のお料理に
もっとも手間のかかるこの一皿を選ばれたわけです。
本当に見習いたいです。

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干しナマコを戻す過程のお写真。
左の3つが戻す前のもの。
右の3つが戻した後。
本当に大きくなるんです。
マダムH、ありがとうございました。

マダムHにChapeau!シャポー(脱帽)!
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by Chez_Eri | 2010-03-16 08:56 | | Comments(0)

かわいい

妹の様な存在。
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逆光になってしまった・・・!
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by Chez_Eri | 2010-03-03 00:18 | | Comments(0)