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マカロンのヴァレンタインクラス

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ヴァローナのココアを練り込んだマカロンにヴァローナのP125のCreme au chocolatとカシスとグロゼイユのガナッシュをサンドしました。
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口当たりはふわっと柔らかく、そしてカシスの優しい酸味とガナッシュ

皆さまから大変な好評をいただきました。
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濃いめのカフェが最高に合います。
マカロンを作り始めたのは2000年。
1つのレシピを繰り返し作り続け、砂糖を減らし、焼き方焼成温度を何度も試行錯誤し現在のシンプルな焼き方になりました。気がついてみたら15年もひとつのレシピを繰り返していたことになります。
2000年発売の料理王国の裏表紙にア・ポワンのシェフ岡田氏のレシピが載っていました。
そのレシピを繰り返すうちに自分好みの味と食感になりそれを皆さまにお伝えさせていただいています。

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お花は生徒さんMlleEの作品。
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春を感じるテーブル花です。
ヒヤシンスに八重の水仙、カーネーション・・・
春の陽射しがこのアレンジには良く合います。
お花をみてほっと心が暖かくなります。
Merci Mlle Emi...! C'est tres jolie.
by Chez_Eri | 2015-02-19 21:01 | お菓子クラス
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